In diesem Artikel
Enträtselung des reichen Erbes des italienischen Taleggio-Käses
Taleggio Käse aus Italien blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück, die bis ins 9. Jahrhundert in den lombardischen Tälern reicht. Ursprünglich wurde dieser Weichkäse von Bergbauern als praktische Methode zur Haltbarmachung überschüssiger Milch entwickelt. Die einzigartige Reifung in natürlichen Höhlen verleiht dem Taleggio Käse aus Italien sein unverwechselbares Aroma und seine charakteristische Orangerinde.
Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Produktion dieses Käses über die gesamte Taleggio-Region und gewann nationale Anerkennung. Heute genießt Taleggio Käse aus Italien den geschützten Ursprungstatus DOP, der seine authentische Herkunft und traditionelle Herstellungsweise garantiert. Diese Auszeichnung stellt sicher, dass jeder echte Taleggio Käse aus Italien nach strengen regionalen Vorgaben produziert wird.
Die handwerkliche Herstellung von Taleggio Käse aus Italien
Die Produktion von Taleggio Käse aus Italien folgt bis heute strengen handwerklichen Verfahren. Frische Kuhmilch wird schonend erwärmt und mit speziellen Kulturen versetzt, bevor Lab hinzugefügt wird. Der entstehende Bruch wird behutsam in traditionelle quadratische Formen gegeben, wo er mehrere Stunden ruhen kann.
Anschließend durchläuft der junge Käse ein Salzbad, das für die typische Krustenbildung verantwortlich ist. Die eigentliche Magie entfaltet sich während der mindestens 35-tägigen Reifung in natürlichen Steinhöhlen. In dieser Phase entwickelt Taleggio Käse aus Italien seine cremige Textur und das komplexe, leicht würzige Aroma.
Geschmacksprofil und kulinarische Verwendung des Taleggio Käses
Taleggio Käse aus Italien besticht durch sein vielschichtiges Geschmacksprofil mit buttrigen und fruchtigen Noten. Unter der dünnen, rosafarbenen Rinde verbirgt sich ein weicher, fast schmelzender Teig mit mild-würzigem Charakter. Trotz seines intensiven Geruchs überrascht Taleggio Käse aus Italien mit einem ausgewogenen, cremigen Geschmack.
In der italienischen Küche wird Taleggio Käse aus Italien sowohl pur als auch in warmen Gerichten geschätzt. Sein hervorragendes Schmelzverhalten macht ihn ideal für Risotti, Polenta und Focaccia. Traditionell wird Taleggio Käse aus Italien bei Raumtemperatur genossen, begleitet von einem Glas kräftigem Rotwein.
Entschlüsselung der Köstlichkeiten, Eigenschaften und Qualitätsaspekte von Taleggio-Käse
Taleggio Käse aus Italien besticht durch seinen cremigen, weichen Teig und die charakteristische rötliche Rinde. Dieser Käse reift mindestens 35 Tage und entwickelt dabei sein unverwechselbares Aroma. Sein Geschmack ist mild-würzig mit einer dezenten Säurenote, die ihn vielseitig einsetzbar macht.
Die Herstellung von Taleggio Käse aus Italien folgt strengen traditionellen Vorgaben, um die hohe Qualität zu sichern. Nur zugelassene Milch aus definierten Regionen wird verwendet, was den Geschmack maßgeblich prägt. Jeder Laib wird regelmäßig gewendet und gepflegt, um die optimale Reifung zu gewährleisten.
Sensorische Eigenschaften und Geschmacksprofil
Beim Öffnen einer Packung Taleggio Käse aus Italien entfaltet sich ein intensiver, aber angenehmer Duft. Auf der Zunge schmilzt er butterweich und hinterlässt eine milde, nussige Note. Die leichte Würze am Ende macht ihn zu einem perfekten Begleiter für fruchtige Weine.
Das Gleichgewicht zwischen Säure und Cremigkeit macht Taleggio Käse aus Italien so besonders. Junge Exemplare schmecken frischer, während länger gereifte eine kräftigere Intensität entwickeln. Diese Vielfalt ermöglicht unterschiedliche kulinarische Anwendungen und Genussmomente.
Qualitätsmerkmale und geschützte Herkunft
Echter Taleggio Käse aus Italien trägt das DOP-Siegel, das seine geschützte Herkunft garantiert. Dieses Zeichen bestätigt die Einhaltung aller Produktionsvorschriften und die regionale Authentizität. Nur Käse aus den lombardischen Tälern Bergamo, Brescia, Como und Cremona dürfen diesen Namen führen.
Die Qualitätskontrolle bei Taleggio Käse aus Italien umfasst regelmäßige sensorische und chemische Analysen. Jeder Laib wird auf korrekte Konsistenz, Rindenbildung und Aromaentwicklung überprüft. Diese strengen Standards sichern die gleichbleibend hohe Qualität dieses italienischen Spezialitätenkäses.
Entriegelung der Gourmet-Geheimnisse von Taleggio-Käse
Die historischen Wurzeln des Taleggio Käse aus Italien
Der Taleggio Käse aus Italien blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück, die bis ins 10. Jahrhundert reicht. Ursprünglich in den lombardischen Tälern entwickelt, diente diese Käsesorte als wichtige Nahrungsquelle für Bergbauern. Die charakteristische Reifung in natürlichen Höhlen verleiht dem Taleggio Käse aus Italien sein unverwechselbares Aroma. Diese traditionelle Herstellungsmethode wird bis heute von italienischen Käsemeistern praktiziert.
Die Herstellung von Taleggio Käse aus Italien folgt strengen regionalen Vorschriften, die durch geschützte Ursprungsbezeichnung gesichert sind. Jeder Laib durchläuft einen minutiös kontrollierten Reifeprozess von mindestens 35 Tagen. Während dieser Zeit entwickeln sich die typischen Geschmacksnuancen, die den Taleggio Käse aus Italien so besonders machen. Die handwerkliche Kunst der Käsereifung wird in Norditalien von Generation zu Generation weitergegeben.
Die sensorischen Eigenschaften von Taleggio Käse aus Italien
Der Taleggio Käse aus Italien besticht durch seine cremige Textur und den mild-würzigen Geschmack. Sein weiches, fast schmelzendes Inneres kontrastiert wunderbar mit der dünnen, rosafarbenen Rinde. Die Aromen des Taleggio Käse aus Italien erinnern an frische Pilze mit einer dezenten säuerlichen Note. Diese komplexe Geschmackspalette macht ihn zu einer vielseitigen Zutat in der gehobenen Küche.
Bei der Degustation von Taleggio Käse aus Italien entfaltet sich sein volles Potenzial bei Raumtemperatur. Die cremige Konsistenz harmoniert ausgezeichnet mit kräftigen Rotweinen aus derselben Region. Der charakteristische Duft des Taleggio Käse aus Italien mag anfangs intensiv wirken, doch sein Geschmack überzeugt durch ausgewogene Milde. Diese sensorische Balance macht ihn zu einem beliebten Bestandteil italienischer Antipasti.
Ein tiefer Einblick in die Herkunft von Taleggio-Käse
Die Ursprünge des Taleggio Käse aus Italien
Der Taleggio Käse aus Italien hat seine Wurzeln im gleichnamigen Tal Val Taleggio in der Lombardei. Bereits im 10. Jahrhundert wurde diese Käsesorte von lokalen Bauern als praktische Methode zur Haltbarmachung von Milch entwickelt. Die traditionelle Herstellung folgt bis heute strengen Regeln, die über Generationen weitergegeben wurden. Diese handwerkliche Tradition macht den Taleggio Käse aus Italien zu einem besonders authentischen Produkt.
Historische Dokumente belegen, dass Mönche in mittelalterlichen Klöstern die Reifungstechniken für Taleggio Käse aus Italien entscheidend verbesserten. Die charakteristische Waschrindenbildung entwickelte sich als natürlicher Schutz während der Lagerung in den kühlen Höhlen des Tals. Diese einzigartige Reifungsmethode verleiht dem Taleggio Käse aus Italien sein unverwechselbares Aroma. Noch heute wird der Käse nach diesen jahrhundertealten Verfahren produziert.
Die geschützte Herkunft des Taleggio Käse aus Italien
Seit 1996 genießt der echte Taleggio Käse aus Italien den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP). Diese Zertifizierung garantiert, dass nur Käse aus bestimmten Provinzen der Lombardei, dem Piemont und Venetien diesen Namen tragen darf. Die Hersteller müssen sich an strikte Produktionsvorschriften halten, die jede Phase von der Milchgewinnung bis zur Reifung regeln. Diese Kontrollen stellen die gleichbleibend hohe Qualität des Taleggio Käse aus Italien sicher.
Die geografische Lage der Produktionsgebiete spielt eine entscheidende Rolle für die besonderen Eigenschaften des Taleggio Käse aus Italien. Das spezifische Mikroklima der Alpentäler beeinflusst die natürliche Reifung der Käselaibe entscheidend. Die lokalen Futterpflanzen verleihen der Milch ihre charakteristische Zusammensetzung, die sich im finalen Produkt widerspiegelt. Diese natürlichen Gegebenheiten machen den Taleggio Käse aus Italien zu einem nicht reproduzierbaren kulinarischen Erbe.
Köstlichkeiten des italienischen Grundnahrungsmittels: Wie man Taleggio-Käse am besten genießt
Die ideale Temperatur für den Genuss von Taleggio Käse aus Italien
Taleggio Käse aus Italien entfaltet sein volles Aroma am besten bei Raumtemperatur. Sie sollten den Käse etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch werden die cremige Textur und die nussigen Noten perfekt zur Geltung gebracht. Dieser einfache Schritt macht einen signifikanten Unterschied im Geschmackserlebnis aus.
Viele Feinschmecker vergessen diese wichtige Vorbereitung und wundern sich über den geringeren Geschmack. Die Kälte des Kühlschranks betäubt nämlich die Geschmacksknospen und verhindert die volle Entfaltung. Besonders bei einem hochwertigen Taleggio Käse aus Italien lohnt sich diese kleine Wartezeit. Sie werden mit einem unvergesslichen kulinarischen Moment belohnt.
Perfekte Begleiter für Ihren Taleggio Käse
Ein guter Taleggio Käse aus Italien harmoniert hervorragend mit frischem, knusprigem Baguette. Die knusprige Kruste und die weiche Krume bilden einen idealen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Käses. Alternativ können Sie auch rustikales Walnuss- oder Traubenbrot verwenden. Diese Brotsorten unterstreichen die erdigen Noten des Käses auf besondere Weise.
Neben Brot passen auch frische Feigen oder Birnen hervorragend zu Taleggio Käse aus Italien. Die natürliche Süße der Früchte balanciert die milde Säure des Käses perfekt aus. Für einen besonderen Abend können Sie den Käse mit einem Glas Rotwein kombinieren. Ein leichter Bardolino oder ein fruchtiger Valpolicella ergänzen den Geschmack des Taleggio Käses aus Italien ausgezeichnet.
Verständnis der hohen Kunst der Lagerung von Taleggio-Käse
Die Grundlagen der Taleggio-Käse Lagerung
Die Lagerung von Taleggio Käse aus Italien erfordert spezifische Bedingungen, um seine charakteristische Cremigkeit zu bewahren. Dieser italienische Weichkäse sollte bei konstanten 4-8 Grad Celsius gelagert werden, idealerweise in der untersten Ebene des Kühlschranks. Die relative Luftfeuchtigkeit muss zwischen 85-95 Prozent liegen, damit die Rinde nicht austrocknet. Professionelle Käsehändler verwenden spezielle Käsepapiere, die eine leichte Luftzirkulation ermöglichen.
Die richtige Verpackung ist entscheidend für die Qualität des Taleggio Käse aus Italien während der Lagerung. Traditionell wird der Käse in speziellem Wachspapier eingewickelt, das vor Austrocknung schützt. Moderne Alternativen sind atmungsaktive Kunststofffolien, die die Feuchtigkeit regulieren. Lagern Sie den Käse niemals in luftdichten Behältern, da sich sonst unerwünschte Schimmelpilze bilden können.
Reifungsprozess und Qualitätserhaltung
Der Reifungsprozess von Taleggio Käse aus Italien setzt sich auch bei korrekter Lagerung kontinuierlich fort. Die charakteristische Orangefärbung der Rinde entwickelt sich durch spezielle Bakterienkulturen weiter. Während dieser Phase intensiviert sich das Aroma des Käses merklich. Fachkundige Affineure kontrollieren täglich die Oberfläche und wenden den Käse regelmäßig.
Die Haltbarkeit von richtig gelagertem Taleggio Käse aus Italien beträgt etwa vier bis sechs Wochen. Bei Anzeichen von übermäßiger Feuchtigkeit sollte der Käse umgehend umgepackt werden. Die Entwicklung von Edelschimmel auf der Rinde ist ein natürlicher Prozess und kein Qualitätsmangel. Der optimale Reifegrad ist erreicht, wenn der Teig unter der Rinde vollständig cremig geworden ist.
Exquisite Weinpaarungen für den köstlichen Taleggio-Käse
Weißweine mit lebhafter Säure
Ein junger, kräftiger Weißburgunder aus Südtirol harmoniert hervorragend mit dem cremigen Taleggio Käse aus Italien. Die lebhafte Säure des Weines schneidet geschickt durch das reichhaltige Fett des Käses und reinigt den Gaumen. Ein trockener Riesling von der Nahe bietet mit seiner mineralischen Note einen spannenden Kontrast zur buttrigen Textur des Taleggio Käse aus Italien. Diese Kombination betont die komplexen Aromen des Käses, ohne sie zu überdecken. Auch ein französischer Chablis kann mit seiner salzigen Frische die geschmeidige Konsistenz des italienischen Klassikers wunderbar ergänzen.
Für eine regionale Spezialität sollten Sie einen Lugana aus der Lombardei probieren, der in unmittelbarer Nähe zum Taleggio Tal gereift ist. Dieser Weißwein besitzt eine zarte Bittermandelnote, die die erdigen und fruchtigen Aromen des Taleggio Käse aus Italien perfekt unterstreicht. Ein Glas Fiano aus Kampanien hingegen bringt mit seiner leichten Würze die nussigen Untertöne des Käses besonders gut zur Geltung. Diese sorgfältig ausgewählten Weinpaarungen verwandeln jeden Happen in ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Rote und andere Weine für besondere Anlässe
Ein leichter, kühl servierter Bardolino vom Gardasee bietet eine überraschend gute Begleitung zum intensiven Taleggio Käse aus Italien. Die fruchtigen Beerenaromen des Weines bilden einen reizvollen Kontrast zur würzigen Rinde des Käses. Ein junger Dolcetto aus dem Piemont mit seiner weichen Tanninstruktur umschmeichelt die cremige Textur des Taleggio Käse aus Italien auf besondere Weise. Diese Rotweine sollten stets etwas kühler getrunken werden, um ihre Frische zu bewahren.
Für festliche Anlässe empfiehlt sich ein klassischer Blanc de Noirs Champagner, dessen feine Perlage die Zunge für den nächsten Bissen Taleggio Käse aus Italien sensibilisiert. Ein amberfarbener Fino Sherry wiederum entwickelt mit seiner salzigen Note eine einzigartige Symbiose mit dem kräftigen Aroma des italienischen Weichkäses. Sogar ein spritziger Lambrusco kann mit seiner erfrischenden Säure und leichten Süße eine unerwartet gelungene Partnerschaft mit dem Taleggio Käse aus Italien eingehen.
Entdecken Sie die tröstlichen Paarungen von Taleggio-Käse
Taleggio Käse aus Italien harmoniert wunderbar mit verschiedenen Brotsorten und Getränken. Sein cremiger Charakter passt perfekt zu knusprigem Ciabatta oder rustikalem Vollkornbrot. Ein Glas Rotwein oder ein frisches Bier runden das Geschmackserlebnis ab.
Die milde Würze des Taleggio Käses aus Italien macht ihn zu einem idealen Begleiter für süße Komponenten. Probieren Sie ihn mit Honig, Feigenmarmelade oder frischen Birnenscheiben. Diese Kombinationen betonen seine cremige Textur und hinterlassen ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
Klassische Weinbegleitung zum Taleggio
Ein kräftiger Rotwein wie Barbera oder Nebbiolo unterstreicht die erdigen Noten des Taleggio Käses aus Italien. Die Tannine im Wein schneiden durch die Cremigkeit und reinigen den Gaumen. Diese traditionelle Kombination wird seit Generationen in Norditalien geschätzt.
Weißweine mit guter Säure bieten eine erfrischende Alternative zur Rotweinbegleitung. Ein trockener Riesling oder ein mineralischer Weißburgunder ergänzen die milde Würze des Käses. Die lebendige Säure bildet einen perfekten Kontrast zur cremigen Textur.
Moderne kulinarische Anwendungen
In der modernen Küche schmilzt Taleggio Käse aus Italien hervorragend in Risottos oder Polenta. Seine cremige Konsistenz verleiht Gerichten eine samtige Basis ohne zu dominieren. Köche schätzen seine Fähigkeit, Aromen zu verbinden statt zu überdecken.
Als Ofenkäse entwickelt Taleggio eine wunderbare geschmeidige Textur. Gebacken in einer kleinen Form wird er zu einem luxuriösen Dip für Gemüsesticks oder Brot. Die leichte Rindenbildung beim Backen intensiviert sein charakteristisches Aroma.
Enträtselung der cremigen, duftenden Tiefen von Taleggio-Käse
Taleggio Käse aus Italien ist ein Weichkäse mit einer dünnen, rosa Kruste und einem cremigen Inneren. Er stammt aus den Tälern der Lombardei und wird seit dem 10. Jahrhundert hergestellt. Dieser Käse reift mindestens 35 Tage und entwickelt dabei seinen charakteristischen, intensiven Geruch und Geschmack.
Die Herstellung von Taleggio Käse aus Italien folgt strengen traditionellen Methoden. Die Milch wird langsam erhitzt und mit Lab versetzt, um die Gerinnung einzuleiten. Anschließend wird der Käse in Salzlake gebadet und in natürlichen Höhlen gelagert, wo er seine typische Textur und Aromenvielfalt entfaltet.
Die historischen Wurzeln von Taleggio Käse aus Italien
Taleggio Käse aus Italien hat eine lange Geschichte, die bis ins frühe Mittelalter zurückreicht. Mönche in den lombardischen Klöstern begannen mit der Produktion, um Milchüberschüsse haltbar zu machen. Über die Jahrhunderte verfeinerten sie die Rezeptur und verbreiteten den Käse in ganz Norditalien.
Im 20. Jahrhundert erhielt Taleggio Käse aus Italien die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP. Diese Anerkennung sichert die traditionelle Herstellung und garantiert die hohe Qualität. Heute wird der Käse in den ursprünglichen Taleggio-Tälern nach denselben alten Verfahren produziert.
Der einzigartige Geschmack und die Verwendung von Taleggio Käse aus Italien
Taleggio Käse aus Italien besticht durch seinen milden, buttrigen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note. Sein Aroma ist intensiv und erinnert an Heu und Pilze. Die cremige Textur macht ihn zu einem vielseitigen Käse für die gehobene Küche.
In der Küche schmilzt Taleggio Käse aus Italien wunderbar und eignet sich perfekt für Risotto, Polenta oder Pasta. Er harmoniert ausgezeichnet mit kräftigen Rotweinen und frischem Brot. Viele Köche verwenden ihn auch in Salaten oder als Hauptbestandteil einer Käseplatte.
Entriegelung der köstlichen Welt von Taleggio und seinen ähnlichen Käsesorten
Taleggio Käse aus Italien ist ein Weichkäse mit einer reichen Geschichte und einem unverwechselbaren Geschmack. Er wird in der Lombardei hergestellt und reift mindestens 35 Tage. Sein cremiger Teig und die dünne, rosafarbene Rinde machen ihn zu einem besonderen Genuss.
Die Herstellung von Taleggio Käse aus Italien folgt strengen traditionellen Methoden. Jeder Laib wird regelmäßig mit Salzwasser gewaschen, um die charakteristische Rinde zu entwickeln. Dieser Prozess verleiht dem Käse sein komplexes Aroma und seine cremige Textur.
Die einzigartigen Eigenschaften von Taleggio
Taleggio Käse aus Italien zeichnet sich durch sein buttriges Aroma und den mild-würzigen Geschmack aus. Die Rinde ist essbar und trägt zum Gesamterlebnis bei. Bei Raumtemperatur entfaltet sich das volle Aroma dieses italienischen Spezialitätenkäses.
Die Konsistenz von Taleggio Käse aus Italien wird mit zunehmender Reifung immer cremiger. Je länger der Reifeprozess dauert, desto intensiver wird sein Geschmack. Diese Entwicklung macht jeden Taleggio Käse aus Italien zu einem einzigartigen Produkt.
Ähnliche Käsesorten im Vergleich
Neben Taleggio Käse aus Italien gibt es weitere Waschrindenkäse mit vergleichbaren Eigenschaften. Französischer Reblochon und deutscher Limburger teilen ähnliche Herstellungsverfahren. Diese Käse entwickeln ebenfalls charakteristische Rinden und intensive Aromen.
Der Unterschied zwischen Taleggio Käse aus Italien und anderen Waschrindenkäsen liegt im Detail. Die spezifische Mikroflora der Reifekeller verleiht jedem Käse seine individuelle Note. Die milde Würze von Taleggio Käse aus Italien unterscheidet ihn deutlich von kräftigeren Varianten.
Rezeptvorschläge
Taleggio-Käse-Polenta mit Pilzen
Dieses cremige Polenta-Gericht vereint den intensiven Geschmack von Taleggio-Käse mit erdigen Pilzen zu einer perfekten Komfort-Mahlzeit. Die weiche Textur der Polenta harmoniert wunderbar mit dem schmelzenden Käse, während die Pilze für eine angenehme Bissfestigkeit sorgen. Dieses Rezept ist ideal für kalte Abende und überzeugt durch seine einfache Zubereitung.
Die Kombination aus Taleggio und Steinpilzen schafft ein unvergleichliches Aroma-Erlebnis, das an italienische Trattorien erinnert. Der Käse verleiht der Polenta eine wunderbar cremige Konsistenz und seinen charakteristischen würzigen Geschmack. Servieren Sie dieses Gericht als Hauptgang oder als üppige Beilage zu gebratenem Fleisch.
- 200 g Taleggio-Käse, in Würfel geschnitten
- 250 g Polenta
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 300 g gemischte Pilze (Steinpilze und Champignons)
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
- Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten.
- Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Taleggio-Käse unter die fertige Polenta rühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
- Die Polenta auf Teller verteilen, mit den Pilzen toppen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Gefüllte Taleggio-Risotto-Bällchen
Diese knusprigen Risotto-Bällchen zeigen Taleggio-Käse von seiner besten Seite, wenn er warm und fließend aus dem knusprigen Mantel quillt. Das Rezept verwandelt übrig gebliebenes Risotto in ein festliches Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang begeistert. Die Kombination aus cremigem Risotto und geschmolzenem Käse ist einfach unwiderstehlich.
Die Bällchen erhalten durch die Panade eine wunderbar goldene Kruste, während der Taleggio im Inneren für eine überraschende cremige Füllung sorgt. Serviert mit einem frischen Salat oder einer Tomatensauce werden diese Arancini zum absoluten Highlight jeder Mahlzeit. Perfekt für Partys oder als besonderes Abendessen.
- 400 g gekochtes Risotto (am besten vom Vortag)
- 150 g Taleggio-Käse, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 100 g Paniermehl
- 2 Eier, verquirlt
- 50 g Mehl
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL frisch gehacktes Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenspalten zum Servieren
- Das kalte Risotto mit Parmesan und Basilikum vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Etwa 2 EL der Risotto-Masse in der Hand flach drücken und einen Taleggio-Würfel in die Mitte setzen.
- Die Risotto-Masse vorsichtig um den Käse formen, bis er vollständig umhüllt ist.
- Die Bällchen zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
- Das Öl in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen.
- Die Bällchen portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren, bis sie knusprig sind.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß mit Zitronenspalten servieren und sofort genießen.