In diesem Artikel
Unterscheidungsmerkmale von Queijo Tradicional de Cacheu
Herstellungsverfahren und Reifung
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse wird nach überlieferten handwerklichen Methoden hergestellt, die über Generationen weitergegeben wurden. Die Milch stammt ausschließlich von frei laufenden Ziegen aus der Cacheu-Region, die sich von der lokalen Flora ernähren. Die langsame Gerinnung der Milch bei kontrollierten Temperaturen verleiht dem Käse seine charakteristische Textur. Anschließend wird der Käse mindestens drei Wochen lang in speziellen Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit gereift. Während dieser Zeit entwickelt sich das komplexe Aroma, das diesen Käse so einzigartig macht. Die handwerkliche Produktion in kleinen Chargen gewährleistet stets höchste Qualität und authentischen Geschmack.
Die Reifung des Queijo Tradicional de Cacheu Käse erfolgt unter streng kontrollierten Bedingungen, die das lokale Mikroklima optimal nutzen. Die natürliche Belüftung der Reiferäume ermöglicht die Entwicklung der charakteristischen Edelschimmelkulturen auf der Rinde. Jeder Laib wird regelmäßig gewendet und gepflegt, um eine gleichmäßige Reifung zu garantieren. Diese aufwändige Pflege trägt wesentlich zur besonderen Qualität des Endprodukts bei. Die Reifezeit variiert je nach gewünschter Intensität des Geschmacks zwischen drei Wochen und mehreren Monaten.
Sensorische Eigenschaften und Verwendung
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse besticht durch sein intensives, aber ausgewogenes Aroma mit deutlichen Noten von Nüssen und Kräutern. Im Mund zeigt sich eine cremige, aber dennoch feste Textur, die langsam und angenehm schmilzt. Der Geschmack entwickelt sich komplex mit einer leichten Säure und einem lang anhaltenden, würzigen Abgang. Diese sensorischen Eigenschaften machen den Käse zu einer vielseitigen Bereicherung für die gehobene Küche. Er harmoniert ausgezeichnet mit regionalen Weinen und frischem Brot.
In der Küche lässt sich der Queijo Tradicional de Cacheu Käse sowohl pur als auch in zubereiteten Gerichten vielseitig einsetzen. Sein kräftiger Charakter kommt besonders in traditionellen Eintöpfen und Aufläufen der Region zur Geltung. Beim Erhitzen behält er seine Struktur und entwickelt ein intensives Schmelzverhalten. Die lokale Bevölkerung schätzt ihn seit jeher als wichtigen Bestandteil ihrer kulinarischen Kultur. Seine besonderen Eigenschaften machen ihn zu einem wertvollen Exportprodukt für Feinschmecker weltweit.
Sorten von Queijo Tradicional de Cacheu
Milchsorten und Reifegrade
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse wird traditionell aus reiner Ziegenmilch hergestellt, wobei einige Produzenten auch Büffelmilch verwenden. Die Verwendung von Ziegenmilch verleiht dem Käse seinen charakteristischen kräftigen und leicht säuerlichen Geschmack. Die Milch stammt ausschließlich von Tieren aus der westafrikanischen Cacheu-Region, was dem Käse seine einzigartige terroir-bedingte Note gibt.
Je nach Reifedauer entwickelt der Queijo Tradicional de Cacheu Käse unterschiedliche Geschmacksprofile und Texturen. Ein junger Käse mit wenigen Wochen Reifezeit besitzt eine weiche Konsistenz und einen milden, frischen Geschmack. Bei längerer Reifung von mehreren Monaten wird der Käse fester und entwickelt intensive, würzige Aromen mit einer leicht körnigen Textur. Die traditionelle Reifung erfolgt in natürlichen Höhlen mit speziellem Mikroklima.
Traditionelle und moderne Varianten
Die ursprüngliche Herstellungsmethode des Queijo Tradicional de Cacheu Käses folgt streng überlieferten Verfahren ohne moderne Technologie. Bei dieser traditionellen Variante wird die Milch über Holzfeuer erhitzt und in handgeflochtenen Körben gepresst. Die Käselaibe werden mit natürlichen Kräutern der Region eingerieben, was ihnen eine charakteristische Kruste verleiht. Diese Methode gewährleistet die authentischen sensorischen Eigenschaften des Käses.
Moderne Produzenten haben begonnen, den Queijo Tradicional de Cacheu Käse in neuen Variationen anzubieten, die den traditionellen Charakter bewahren. Es gibt mittlerweile geräucherte Versionen, bei denen der Käse über speziellen Hölzern kaltegeräuchert wird. Einige Hersteller experimentieren mit der Zugabe lokaler Gewürze wie Piri-Piri-Chilis für eine würzige Note. Diese Innovationen erweitern das Sortiment, während die handwerkliche Qualität erhalten bleibt.
Geschichte und Traditionen von Queijo Tradicional de Cacheu
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse ist ein echtes Stück lebendige Geschichte aus Guinea-Bissau. Seine Herstellung wurzelt in jahrhundertealten Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Dieser Käse verkörpert das kulturelle Erbe der Cacheu-Region auf einzigartige Weise. Die handwerkliche Produktion folgt bis heute den überlieferten Methoden der lokalen Gemeinschaften. Jeder einzelne Schritt von der Milchgewinnung bis zur Reifung wird mit größter Sorgfalt ausgeführt. Diese unveränderte Praxis garantiert den authentischen Charakter des Queijo Tradicional de Cacheu.Die handwerkliche Herstellung des Käses
Die Produktion des Queijo Tradicional de Cacheu Käses beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohmilch. Die Milch wird traditionell über offenem Feuer erhitzt und mit natürlichen Laben versetzt. Dieser Prozess erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl von den Käsemeistern. Die anschließende Reifung erfolgt unter genau kontrollierten natürlichen Bedingungen. Der Käse entwickelt während dieser Phase sein volles Aroma und seine typische Textur. Die gesamte Herstellung dauert mehrere Wochen und folgt einem festgelegten Rhythmus.Kulturelle Bedeutung und Vermächtnis
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse spielt eine zentrale Rolle im sozialen Gefüge der Region. Er ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Symbol der Identität und des Zusammenhalts. Bei festlichen Anlässen und Familientreffen ist dieser Käse stets präsent. Die Weitergabe des Wissens sichert den Fortbestand dieser wertvollen Tradition. Junge Menschen lernen die Kunst der Käseherstellung direkt von den Ältesten der Gemeinschaft. Dieses lebendige Kulturgut verbindet Vergangenheit und Zukunft auf schmackhafte Weise.Herstellungsprozess und Hersteller
Traditionelle Herstellung des Queijo Tradicional de Cacheu Käse
Die Herstellung des Queijo Tradicional de Cacheu Käse folgt überlieferten Methoden aus der Cacheu-Region. Zunächst wird frische Kuhmilch langsam auf 32 Grad Celsius erwärmt und mit natürlichem Lab versetzt. Die geronnene Milch wird behutsam geschnitten und in spezielle Formen gefüllt, wo der Käsebruch über mehrere Stunden abtropft. Anschließend erfolgt die Salzung durch mehrtägiges Einreiben mit Meersalz, was dem Queijo Tradicional de Cacheu Käse seine charakteristische Kruste verleiht.
Die Reifung des Queijo Tradicional de Cacheu Käse dauert mindestens 60 Tage in kühlen Steinkellern. Während dieser Zeit entwickeln sich die typischen Aromen durch regelmäßiges Wenden und Pflegen der Laibe. Die handwerkliche Herstellung garantiert die authentische Qualität dieses Käses. Jeder Produktionsschritt wird von erfahrenen Käseherren überwacht, um die traditionellen Standards zu wahren.
Die handwerklichen Hersteller des Queijo Tradicional de Cacheu Käse
Die Herstellung des Queijo Tradicional de Cacheu Käse liegt in den Händen lokaler Familienbetriebe. Diese Kleinproduzenten bewahren das jahrhundertealte Wissen um die Käseherstellung in der Cacheu-Region. Viele Betriebe arbeiten nach strengen Qualitätsrichtlinien, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Der authentische Queijo Tradicional de Cacheu Käse stammt ausschließlich aus diesen zertifizierten Manufakturen.
Die Hersteller des Queijo Tradicional de Cacheu Käse beziehen ihre Milch von frei grasenden Kühen der Region. Diese artgerechte Haltung beeinflusst maßgeblich die Qualität des Endprodukts. Die meisten Betriebe verarbeiten täglich nur begrenzte Milchmengen, um höchste handwerkliche Standards zu gewährleisten. Diese nachhaltige Produktionsweise sichert den Fortbestand der traditionellen Käseherstellung in Cacheu.
Qualitätssiegel und Zertifizierungen
Geschützte Herkunftsbezeichnung
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse genießt seit 2018 den Schutz einer geschützten geografischen Angabe. Diese Zertifizierung garantiert die authentische Herstellung nach traditionellen Methoden in der Cacheu-Region. Nur Betriebe aus diesem spezifischen Gebiet Guineas dürfen den Namen für ihren Käse verwenden. Das Qualitätssiegel schützt sowohl die handwerkliche Produktion als auch die kulturelle Identität dieses besonderen Lebensmittels.
Die strengen Auflagen der geschützten Herkunftsbezeichnung umfassen den gesamten Produktionsprozess des Queijo Tradicional de Cacheu Käses. Von der artgerechten Haltung der lokalen Rinderrassen bis zur handwerklichen Verarbeitung unterliegt jeder Schritt festgelegten Standards. Regelmäßige Kontrollen durch unabhängige Stellen gewährleisten die Einhaltung aller Qualitätskriterien. Diese Maßnahmen sichern nicht nur die hohe Qualität, sondern bewahren auch das jahrhundertealte Wissen der Käseherstellung.
Qualitätskontrollen und Standards
Die Produzenten des Queijo Tradicional de Cacheu Käses unterliegen einem umfassenden System regelmäßiger Qualitätskontrollen. Speziell geschulte Inspektoren überprüfen vor Ort die Einhaltung der traditionellen Herstellungsverfahren. Jede Charge des Käses wird auf charakteristische Eigenschaften wie Konsistenz, Aroma und Geschmacksprofil getestet. Diese strengen Prüfungen stellen sicher, dass Verbraucher stets ein Produkt von gleichbleibend hoher Qualität erhalten.
Die dokumentierten Standards für den Queijo Tradicional de Cacheu Käse definieren präzise Parameter für Reifungsdauer und Lagerbedingungen. Die traditionelle Reifung in speziellen Lagerräumen muss mindestens sechzig Tage betragen, um die charakteristische Würze zu entwickeln. Während dieses Prozesses werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontinuierlich überwacht und protokolliert. Diese detaillierte Dokumentation ermöglicht eine lückenlose Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Käselaibs.
Wein- oder Getränkeempfehlungen
Weinempfehlungen zum Queijo Tradicional de Cacheu Käse
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse harmoniert ausgezeichnet mit einem kräftigen Rotwein wie einem portugiesischen Douro. Die kräftigen Tannine des Weins schneiden geschickt durch die cremige Textur des Käses. Ein vollmundiger Rotwein unterstreicht die nussigen und leicht salzigen Noten dieses traditionellen Käses. Die Kombination schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis auf dem Gaumen.
Alternativ passt ein trockener Weißwein wie ein Vinho Verde hervorragend zum Queijo Tradicional de Cacheu Käse. Die lebendige Säure des Weißweins reinigt den Gaumen zwischen den Bissen. Leichte Zitrusnoten im Wein heben die milde Säure des Käses geschickt hervor. Diese Kombination ist besonders an warmen Tagen eine erfrischende Wahl.
Andere Getränke zum Queijo Tradicional de Cacheu Käse
Ein kräftiges Craft-Bier mit malzigen Noten ergänzt den Queijo Tradicional de Cacheu Käse perfekt. Das Bier sollte eine leichte Hopfenbittere besitzen, die den cremigen Käse ausgleicht. Dunkle Biersorten mit Karamellnoten unterstreichen die komplexen Aromen des traditionellen Käses. Diese Kombination ist eine moderne Alternative zu klassischen Weinempfehlungen.
Traditionelle Getränke wie ein trockener Apfelwein oder Cidre bilden eine interessante Partnerschaft mit dem Queijo Tradicional de Cacheu Käse. Die fruchtige Säure des Apfelweins kontrastiert angenehm mit der reichen Textur des Käses. Leichte Perlage im Getränk unterstützt die cremige Konsistenz des Käses. Diese ungewöhnliche Kombination überrascht mit ihrem ausgewogenen Geschmacksprofil.
Geeignetes Obst und Gemüse
Frische Früchte als ideale Begleiter
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse harmoniert ausgezeichnet mit frischen Früchten der Saison. Süße Birnen und knackige Äpfel bilden einen wunderbaren Kontrast zum würzigen Charakter dieses Käses. Feigen und Trauben unterstreichen die milde Säurenote des Queijo Tradicional de Cacheu. Die natürliche Süße der Früchte balanciert die salzige Komponente des Käses perfekt aus. Diese Kombination eignet sich besonders für Vorspeisen oder Dessertplatten.
Zitrusfrüchte wie Orangen und Mandarinen bieten eine weitere interessante Möglichkeit. Ihre erfrischende Säure durchbricht die cremige Textur des Queijo Tradicional de Cacheu Käses. Gekochte Quitten oder Aprikosen entwickeln beim Kontakt mit dem Käse neue Aromen. Die leichte Bitterkeit von Grapefruit kann die komplexen Nuancen des Käses hervorheben. Diese Obstsorten sollten reif, aber nicht überreif serviert werden.
Gemüsevariationen für herzhafte Genüsse
Gegrilltes Gemüse bildet eine hervorragende Basis für den Queijo Tradicional de Cacheu Käse. Zucchini, Auberginen und Paprika entwickeln durch das Rösten süße Aromen. Diese harmonieren wunderbar mit der kräftigen Würze des Käses. Das Gemüse sollte bissfest gegart werden, um Texturkontraste zu erhalten. Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse kann auf den warmen Gemüsestücken leicht schmelzen.
Rohkost aus dem Garten bietet eine weitere köstliche Kombinationsmöglichkeit. Radieschen und Frühlingszwiebeln bringen eine angenehme Schärfe mit. Frische Gurken und Tomaten liefern die notwendige Feuchtigkeit für den trockenen Käse. Karotten und Sellerie ergänzen den Queijo Tradicional de Cacheu mit ihrer natürlichen Süße. Diese Gemüse sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, um das Käseerlebnis zu vervollständigen.
Geeignete Fleisch- und Fischgerichte
Fleischgerichte mit Queijo Tradicional de Cacheu Käse
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse veredelt jedes Fleischgericht durch seine würzige Note. Besonders gut harmoniert er mit gegrilltem Schweinefleisch aus der Region Cacheu. Die cremige Textur des Käses bildet eine perfekte Soße für zarte Fleischstücke. Traditionell wird der Käse in dünnen Scheiben über das heiße Fleisch gelegt.
Bei Rindfleischgerichten entfaltet der Queijo Tradicional de Cacheu Käse sein volles Aroma. Sein intensiver Geschmack ergänzt besonders gut die herzhaften Noten von geschmortem Rindfleisch. Die leichte Salznote des Käses unterstreicht den Eigengeschmack des Fleisches optimal. Für ein harmonisches Gesamterlebnis sollte der Käse kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
Fischspeisen mit Queijo Tradicional de Cacheu Käse
Fischgerichte erhalten durch den Queijo Tradicional de Cacheu Käse eine besondere Würze. Besonders Thunfisch und Schwertfisch aus den Gewässern vor Cacheu profitieren von der Käsenote. Der kräftige Geschmack des Käses bildet einen interessanten Kontrast zum zarten Fischfleisch. In der traditionellen Küche wird der Käse oft als Gratin über dem Fisch verwendet.
Bei Meeresfrüchten zeigt der Queijo Tradicional de Cacheu Käse seine vielseitige Einsetzbarkeit. Garnelen und Tintenfische entwickeln mit diesem Käse eine ganz besondere Geschmackskomposition. Die cremige Konsistenz des Käses umhüllt die Meeresfrüchte sanft und verbindet sich mit deren Aroma. Für ein gelungenes Gericht sollte der Käse immer frisch und in Maßen verwendet werden.
Präsentation von Queijo Tradicional de Cacheu
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse ist ein einzigartiges Milchprodukt aus der Region Cacheu in Guinea-Bissau. Dieser traditionelle Käse wird seit Generationen nach überlieferten Rezepturen hergestellt. Sein besonderer Charakter entsteht durch die spezifische Verarbeitung der lokalen Milch. Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse zeichnet sich durch seine halbfeste Konsistenz und seine leicht würzige Note aus. Die Herstellung des Queijo Tradicional de Cacheu Käses folgt strengen traditionellen Verfahren. Die Milch stammt ausschließlich von frei laufenden Rindern der Region Cacheu. Durch die natürliche Fermentation entwickelt der Käse sein unverwechselbares Aroma. Jede Käserunde reift mindestens sechs Wochen unter kontrollierten Bedingungen. Diese aufwendige Produktion garantiert die hohe Qualität des Queijo Tradicional de Cacheu Käses.Geschmacksprofil und Textur
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse bietet ein komplexes Geschmackserlebnis mit erdigen Untertönen. Seine Textur ist fest, aber dennoch cremig im Mundgefühl. Die salzige Note harmoniert perfekt mit der milchigen Grundstruktur. Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse entwickelt mit zunehmender Reife eine intensivere Würze. Die charakteristische Textur des Queijo Tradicional de Cacheu Käses entsteht durch die spezielle Pressung. Die Löcher in der Masse sind unregelmäßig und mittelgroß verteilt. Beim Schneiden bricht der Käse sauber, ohne zu krümeln. Diese Eigenschaften machen den Queijo Tradicional de Cacheu Käse ideal für die direkte Verkostung.Verwendung in der Küche
In der guineischen Küche wird der Queijo Tradicional de Cacheu Käse vielseitig eingesetzt. Er verleiht traditionellen Reisgerichten eine besondere Würze. Der Käse schmilzt ausgezeichnet und eignet sich perfekt für Soßen. Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse harmoniert besonders gut mit tropischen Früchten. Bei der Zubereitung sollte der Queijo Tradicional de Cacheu Käse immer Raumtemperatur haben. So entfaltet er sein volles Aroma optimal. Der Käse passt ausgezeichnet zu lokalen Brotsorten und Maisfladen. Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse bereichert jede Käseplatte mit seinem authentischen Charakter.Ähnliche Käse und Alternativen
Vergleich mit portugiesischen Käsesorten
Der Queijo Tradicional de Cacheu Käse zeigt deutliche Ähnlichkeiten mit traditionellen portugiesischen Käsesorten wie dem Queijo Serra da Estrela. Beide Käse werden aus roher Schafsmilch hergestellt und entwickeln durch die handwerkliche Produktion intensive Aromen. Die cremige Textur des Queijo Tradicional de Cacheu erinnert an portugiesische Weichkäse, besitzt jedoch eine charakteristische Würze durch die lokalen Gewürze Guinea-Bissaus. Die Reifungszeit beeinflusst beide Käsesorten ähnlich, wobei der Cacheu-Käse tendenziell eine etwas mildere Note beibehält. Diese Gemeinsamkeiten machen ihn zu einer interessanten Alternative für Liebhaber iberischer Käsespezialitäten.
Im direkten Vergleich zeigt der Queijo Tradicional de Cacheu Käse eine feinere Salzkristallbildung als viele portugiesische Pendants. Seine Rinde entwickelt sich durch die spezifische Klimabedingungen Westafrikas besonders gleichmäßig und dünn. Die Milch der autochthonen Schafrassen verleiht ihm ein unverwechselbares Fettsäureprofil, das ihn von europäischen Varianten unterscheidet. Kenner schätzen diese Nuancen, die den Käse zu einer eigenständigen Delikatesse machen. Für Käseplatten bietet er somit eine willkommene geschmackliche Abwechslung.
Moderne Interpretationen und Verfügbarkeit
Zeitgenössische Käsereien experimentieren mit ähnlichen Reifungstechniken wie beim Queijo Tradicional de Cacheu Käse. Diese modernen Kreationen orientieren sich an der traditionellen Herstellungsmethode, verwenden jedoch teilweise pasteurisierte Milch. Dadurch entstehen Käse mit vergleichbarer Textur, aber etwas milderem Geschmacksprofil. Viele dieser Alternativen sind international besser verfügbar als der originale Cacheu-Käse. Sie eignen sich gut für Einsteiger, die sich an die komplexen Aromen herantasten möchten.
Der Zugang zum authentischen Queijo Tradicional de Cacheu Käse bleibt aufgrund strenger Exportbestimmungen limitiert. Spezialisierte Feinkosthändler führen gelegentlich kleine Chargen, allerdings zu entsprechenden Premiumpreisen. Als praktikable Alternative haben sich mittlerweile Käse aus ähnlichen Klimazonen wie Kap Verde etabliert. Diese weisen vergleichbare Reifungseigenschaften auf und entwickeln ähnlich komplexe Geschmacksnoten. Für den Hausgebrauch können auch gereifte Ziegenkäse mit Kräutern eine annähernde Geschmackserfahrung bieten.
Rezeptvorschläge
Queijo Tradicional de Cacheu: Traditionelle Herstellung
Die Herstellung des Queijo Tradicional de Cacheu folgt jahrhundertealten Traditionen aus Guinea-Bissau. Dieser Käse wird ausschließlich aus roher Kuhmilch hergestellt, was ihm seinen charakteristischen kräftigen Geschmack verleiht. Die handwerkliche Produktion erfolgt in kleinen Käsereien unter Verwendung traditioneller Techniken. Die Reifung erfolgt über mehrere Wochen in speziellen Lagerräumen mit konstanter Temperatur.
Die Besonderheit dieses Käses liegt in seiner festen, aber cremigen Textur und der goldgelben Rinde. Während der Reifung entwickelt der Queijo Tradicional de Cacheu komplexe Aromen mit nussigen und leicht säuerlichen Noten. Die handgeformten Laibe wiegen typischerweise zwischen 500 Gramm und 1 Kilogramm. Die traditionelle Herstellungsmethode garantiert die authentischen Eigenschaften dieses besonderen Käses.
- 5 Liter rohe Kuhmilch
- 1 Teelöffel traditionelles Lab
- 2 Esslöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Joghurtkulturen
- Die Milch auf 32°C erwärmen und Joghurtkulturen einrühren
- Nach 30 Minuten das Lab hinzufügen und gut vermischen
- Die Milch 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen
- Die geronnene Masse vorsichtig schneiden und in Formen füllen
- Den Käse 12 Stunden abtropfen lassen und wenden
- Mit Meersalz einreiben und bei 12°C 4 Wochen reifen lassen
Moderne Variation des Cacheu-Käses
Diese moderne Interpretation des traditionellen Käses verwendet pasteurisierte Milch für eine gleichmäßigere Qualität. Durch die kontrollierte Fermentation entstehen milde Aromen, die den Käse für verschiedene Gerichte vielseitig einsetzbar machen. Die Reifezeit wurde auf drei Wochen verkürzt, um einen jüngeren, frischeren Käse zu erhalten. Diese Variante eignet sich besonders gut für die Verwendung in Salaten und kalten Platten.
Die Textur ist weicher als beim traditionellen Käse, mit einer dünnen, essbaren Rinde. Die milde Säure und die cremige Konsistenz machen diesen Käse zu einer hervorragenden Basis für verschiedene Gewürzzubereitungen. Er lässt sich ausgezeichnet reiben und schmelzen, was ihn für warme Gerichte besonders geeignet macht. Die moderne Herstellungsmethode ermöglicht eine konsistent hohe Qualität bei jedem Laib.
- 4 Liter pasteurisierte Vollmilch
- ½ Teelöffel mikrobielles Lab
- 1½ Esslöffel Feinsalz
- 2 Teelöffel spezielle Käsekulturen
- 1 Teelöffel Kalziumchlorid (optional)
- Die Milch auf 35°C erhitzen und Käsekulturen einrühren
- Nach 20 Minuten Lab und gegebenenfalls Kalziumchlorid zugeben
- 60 Minuten bei konstanter Temperatur gerinnen lassen
- Die Gallerte in 2 cm große Würfel schneiden
- Behutsam rühren und die Molke abgießen
- In Formen füllen und 8 Stunden pressen
- In Salzlake 12 Stunden einlegen und 3 Wochen reifen