In diesem Artikel
Besondere Merkmale von Formatge de oveja andorrana
Geschmacksprofil und Textur
Der Formatge de oveja andorrana Käse besticht durch seinen intensiven und vielschichtigen Geschmack. Er entwickelt eine kräftige, nussige Note, die von leichten pfeffrigen und buttrigen Aromen begleitet wird. Die Textur ist fest und cremig zugleich, was ihn zu einem besonderen Genuss für Feinschmecker macht.
Mit zunehmender Reife intensiviert sich das Aroma dieses Käses deutlich. Die Rinde bildet eine natürliche Schutzschicht und verleiht dem Formatge de oveja andorrana Käse sein charakteristisches Aussehen. Jeder Bissen offenbart eine perfekte Balance zwischen Milchsäure und Salzgehalt, die den Gaumen verwöhnt.
Traditionelle Herstellungsweise
Die Herstellung des Formatge de oveja andorrana Käses folgt strengen traditionellen Methoden. Er wird ausschließlich aus roher Schafsmilch von einheimischen Rassen produziert, die in den Bergweiden Andorras grasen. Die Milch wird schonend erwärmt und mit natürlichem Lab versetzt, um die Gerinnung einzuleiten.
Nach der Gerinnung wird die Käsebruch geschnitten und in spezielle Formen gefüllt. Der Formatge de oveja andorrana Käse reift mindestens drei Monate in natürlichen Steinkellern. Während dieser Zeit wird er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser behandelt, was zur Entwicklung seiner einzigartigen Kruste beiträgt.
Käsesorten von Formatge de oveja andorrana
Der Formatge de oveja andorrana Käse wird in verschiedenen Reifestadien angeboten, die jeweils einen einzigartigen Charakter besitzen. Der jungen Variante fehlt die intensive Würze, dafür besticht sie durch ihre milde Frische und cremige Textur. Diese Käsesorte eignet sich hervorragend für leichte Sommergerichte und wird oft mit frischem Brot und Nüssen serviert. Ihre helle Farbe und weiche Konsistenz machen sie zu einem beliebten Bestandteil von Käseplatten. Bei längerer Reifung entwickelt der Formatge de oveja andorrana Käse komplexere Aromen und eine festere Struktur. Die Rinde wird dunkler und der Geschmack intensiviert sich durch die Bildung von Salzkristallen. Dieser gereifte Käse hat einen kräftigen, nussigen Geschmack mit einer angenehmen Würze im Abgang. Er wird traditionell zu robusten Rotweinen aus den andorranischen Tälern gereicht und ist ein fester Bestandteil der lokalen Küche.Traditionelle Herstellungsverfahren
Die Herstellung des Formatge de oveja andorrana Käses folgt überlieferten Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Schafsmilch wird schonend erhitzt und mit natürlichen Labenzymen versetzt, um die Gerinnung einzuleiten. Anschließend wird die Käsemasse in spezielle Formen gefüllt und mit traditionellen Steinen gepresst. Dieser Prozess gibt dem Käse seine charakteristische Textur und Form. Die Reifung erfolgt in natürlichen Steinkellern mit konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Während dieser Zeit wird der Formatge de oveja andorrana Käse regelmäßig gewendet und mit Salzlake behandelt. Diese Pflege ermöglicht die Entwicklung der typischen Aromen und verleiht dem Käse seine goldene Rinde. Die gesamte Herstellung dauert zwischen zwei und zwölf Monaten, je nach gewünschtem Reifegrad.Moderne Interpretationen
Heute experimentieren einige Käsereien mit neuen Reifungstechniken für den Formatge de oveja andorrana Käse. Dabei werden beispielsweise Kräuter der andorranischen Bergwiesen in die Rinde eingearbeitet. Andere Produzenten reifen den Käse in Wein- oder Bierfässern, was ihm zusätzliche Geschmacksnuancen verleiht. Diese Innovationen erweitern das Spektrum dieses traditionellen Produkts. Trotz dieser neuen Ansätze bleibt die handwerkliche Qualität des Formatge de oveja andorrana Käses stets im Vordergrund. Moderne Produktionsstätten kombinieren technologische Präzision mit althergebrachtem Wissen. Das Ergebnis sind Käsesorten, die sowohl traditionelle als auch moderne Geschmacksrichtungen abdecken. Diese Entwicklung trägt zur wachsenden Beliebtheit dieses andorranischen Spezialitätenkäses bei.Geschichte und Traditionen von Formatge de oveja andorrana
Der Formatge de oveja andorrana Käse ist ein Produkt mit einer langen und stolzen Geschichte. Seine Herstellung wurzelt in den jahrhundertealten Traditionen der andorranischen Hirten in den Pyrenäen. Diese Hirten entwickelten die spezifischen Techniken, um die Milch ihrer Schafe zu einem haltbaren und nahrhaften Lebensmittel zu verarbeiten. Diese handwerkliche Kunst wurde über viele Generationen hinweg von Familie zu Familie weitergegeben. Die Tradition des Formatge de oveja andorrana ist eng mit dem saisonalen Rhythmus der Transhumanz verbunden. Im Sommer folgten die Hirten mit ihren Herden den saftigen Bergweiden in großen Höhen. In den charakteristischen Steinhütten, den “bordes”, wurde dann der Käse produziert. Diese saisonale Produktion verlieh dem Käse sein einzigartiges Aroma und seinen unverwechselbaren Charakter. Noch heute folgen einige Hersteller diesem natürlichen Kreislauf.Die handwerkliche Herstellungsmethode
Die Herstellung des Formatge de oveja andorrana Käse folgt einem streng handwerklichen Prozess. Zunächst wird die rohe Schafsmilch schonend erwärmt und mit Lab versetzt, um die Gerinnung einzuleiten. Die entstehende Gallerte wird behutsam zerkleinert, um die Molke von der Käsemasse zu trennen. Anschließend wird der Bruch in traditionelle Formen gefüllt und gepresst, um die endgültige Form zu erhalten. Nach dem Pressen erfolgt die Salzung, die entweder trocken oder in einer Salzlake durchgeführt wird. Dieser Schritt ist entscheidend für die Bildung der Rinde und die Entwicklung des Geschmacks. Der junge Käse reift dann mehrere Wochen bis Monate in speziellen Reifekellern. Während dieser Zeit wird er regelmäßig gewendet und gepflegt, was ihm seine komplexe Aromenvielfalt verleiht. Das Ergebnis ist ein Käse von außergewöhnlicher Qualität und Tiefe.Kulturelle Bedeutung und Zukunft
Der Formatge de oveja andorrana Käse ist mehr als nur ein Lebensmittel; er ist ein kulturelles Symbol Andorras. Er repräsentiert die Verbundenheit der Menschen mit ihrer bergigen Heimat und ihren Traditionen. Auf lokalen Märkten und Festen ist er ein fester Bestandteil des kulinarischen Angebots. Seine Herstellung trägt zudem zur Erhaltung der Landschaftspflege in den Bergregionen bei. Heute steht die handwerkliche Produktion des Formatge de oveja andorrana im Spannungsfeld zwischen Tradition und Moderne. Es gibt Bestrebungen, die Herstellung durch geschützte Herkunftsbezeichnungen zu schützen. Dies soll die Authentizität und Qualität des Produkts für die Zukunft sichern. Gleichzeitig öffnen sich die Erzeuger neuen Vermarktungswegen, um dieses kulinarische Erbe einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich zu machen.Herstellungsprozess und Hersteller von Formatge de oveja andorrana
Traditionelle Herstellung des Formatge de oveja andorrana
Die Herstellung des Formatge de oveja andorrana Käse folgt jahrhundertealten Traditionen der andorranischen Bergbauern. Die Schafsmilch wird ausschließlich von der autochthonen Rasse der andorranischen Schafe gewonnen, die in den Hochlagen der Pyrenäen weiden. Nach dem Melken wird die Rohmilch langsam auf etwa 30 Grad Celsius erwärmt und mit natürlichem Lab versetzt. Die Gerinnung erfolgt über zwölf Stunden in Holzbütten, wobei die Käsemeister die Temperatur konstant halten. Anschließend wird die Gallerte behutsam geschnitten und in spezielle Formen gefüllt.
Die gepressten Käselaibe reifen mindestens drei Monate in natürlichen Höhlen oder Kellern mit speziellem Mikroklima. Während dieser Zeit werden sie regelmäßig gewendet und mit Salzwasser abgerieben, was zur charakteristischen Rindenbildung führt. Die Luftfeuchtigkeit von 85 Prozent und die konstante Temperatur von zehn Grad Celsius sind entscheidend für die Entwicklung des Aromas. Jeder Formatge de oveja andorrana Käse entwickelt durch diese aufwendige Pflege seine unverwechselbare Textur und Geschmacksintensität. Die gesamte Produktion unterliegt strengen Kontrollen zur Wahrung der authentischen Qualität.
Moderne Produktionsmethoden und Hersteller
Heute kombinieren die Hersteller des Formatge de oveja andorrana Käse traditionelle Handwerkskunst mit modernen Hygienestandards. Die meisten Produzenten sind genossenschaftlich organisiert und bewirtschaften Familienbetriebe in abgelegenen Tälern. Moderne Kühltechnik ermöglicht eine präzise Steuerung der Reifung, ohne die charakteristische Herstellungsweise zu beeinträchtigen. Die mengenmäßige Produktion bleibt bewusst begrenzt, um die hohe Qualität des Formatge de oveja andorrana Käse zu garantieren. Jeder Laib trägt eine Identifikationsnummer, die seine Herkunft dokumentiert.
Die bedeutendsten Hersteller des Formatge de oveja andorrana Käse befinden sich in den Gemeinden Ordino und La Massana. Diese Betriebe arbeiten nach einem strengen Regelwerk, das die artgerechte Haltung der Schafe vorschreibt. Die Tiere erhalten ausschließlich natürliches Futter von den Bergwiesen ohne Zusatz von Kraftfutter. Diese nachhaltige Bewirtschaftung trägt wesentlich zum einzigartigen Geschmacksprofil bei. Der Verkauf erfolgt direkt ab Hof oder über spezialisierte Händler, die den Formatge de oveja andorrana Käse in ganz Andorra vertreiben.
Qualitätssiegel und Zertifizierungen
Geschützte Herkunftsbezeichnung
Der Formatge de oveja andorrana Käse trägt das europäische Siegel der geschützten geografischen Angabe. Diese Zertifizierung garantiert die authentische Herkunft und traditionelle Herstellungsweise. Nur Käse, die vollständig in Andorra aus einheimischer Schafmilch produziert werden, erhalten dieses Qualitätssiegel. Das Gütezeichen schützt sowohl die Verbraucher als auch die Erzeuger vor Nachahmungen.
Die Vergabe des Siegels unterliegt strengen kontinuierlichen Kontrollen durch unabhängige Instanzen. Jede Produktionsstätte wird regelmäßig auf Einhaltung der hygienischen und verfahrenstechnischen Standards überprüft. Die Milchqualität wird dabei ebenso überwacht wie der finale Reifeprozess des Käses. Diese Maßnahmen stellen die gleichbleibend hohe Qualität des Formatge de oveja andorrana sicher.
Nationale Qualitätsstandards
Zusätzlich zum europäischen Siegel unterliegt der Formatge de oveja andorrana Käse nationalen andorranischen Qualitätsvorschriften. Diese regeln präzise die erforderlichen Anteile der spezifischen Schafrassen in der Milchproduktion. Ebenso definieren sie die zulässigen Reifezeiten und Lagerungsbedingungen für den Käse. Diese nationalen Standards ergänzen die europäischen Vorgaben um lokale Besonderheiten.
Die Einhaltung aller Vorschriften dokumentieren die Käsereien durch lückenlose Produktionsprotokolle. Jeder einzelne Formatge de oveja andorrana Käse ist rückverfolgbar bis zur jeweiligen Milchlieferung. Diese Transparenz gibt den Konsumenten absolute Sicherheit über die Produktqualität. Der andorranische Staat überwacht die nationale Zertifizierung mit eigenen Kontrollbeamten.
Wein- oder Getränkeempfehlungen
Passende Weine zum Formatge de oveja andorrana
Der Formatge de oveja andorrana Käse harmoniert ausgezeichnet mit einem kräftigen Rotwein aus der Region. Ein ausgereifter Costers del Segre mit seinen Tanninen schneidet die cremige Textur perfekt an. Die nussigen Noten des Käses werden durch die Beeraromen des Weins ideal ergänzt. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein Gran Reserva mit mindestens fünf Jahren Reifung.
Weißweinfreunde sollten einen komplexen Gewürztraminer aus Katalonien probieren. Die lycheeartigen Aromen bilden einen reizvollen Kontrast zum würzigen Formatge de oveja andorrana. Ein leicht gekühlter Albariño aus Galicien unterstreicht die mineralischen Nuancen des Schafskäses. Beide Weißweine verfügen über genug Säure, um das fettreiche Milcherzeugnis auszugleichen.
Alternative Getränkekombinationen
Traditionell wird der Formatge de oveja andorrana Käse mit einem starken Schwarzbier aus den Pyrenäen genossen. Die röstigen Malznoten verbinden sich perfekt mit der kräftigen Würze des Rohmilchkäses. Ein belgisches Dubbel mit seinen karamelligen Untertönen rundet das Geschmackserlebnis ab. Beide Biersorten reinigen durch ihre Kohlensäure den Gaumen zwischen jedem Bissen.
Für eine nonalkoholische Alternative bietet sich ein kaltgebrauter Grüntee mit Zitronengras an. Die herb-frischen Noten des Tees kontrastieren elegant mit der cremigen Textur des Formatge de oveja andorrana. Ein Granatapfelsaft mit einem Spritzer Limette unterstützt die salzigen Aromen des Schafskäses. Beide Getränke sind besonders zu sommerlichen Degustationen zu empfehlen.
Passende Früchte und Gemüse
Die ideale Obstbegleitung
Der Formatge de oveja andorrana Käse harmoniert vorzüglich mit süßen Früchten wie Birnen und Trauben. Die milde Süße dieser Früchte bildet einen perfekten Kontrast zum würzigen Charakter des Schafskäses. Besonders gereifte Birnensorten können die cremige Textur des Käses wunderbar ergänzen. Diese Kombination eignet sich hervorragend für eine Käseplatte oder als Vorspeise.
Frische Feigen und Aprikosen bieten ebenfalls eine ausgezeichnete Begleitung für den Formatge de oveja andorrana Käse. Die fruchtige Säure dieser Früchte schneidet geschickt durch den Fettgehalt des Käses. Getrocknete Früchte wie Datteln oder Pflaumen können das Geschmacksprofil zusätzlich bereichern. Diese Kombinationen sind besonders in den Herbstmonaten zu empfehlen.
Gemüse als geschmackliche Partner
Geröstetes Wurzelgemüse wie Pastinaken und Karotten unterstreichen die erdigen Noten des Formatge de oveja andorrana Käses. Die leichte Süße der angerösteten Gemüsesorten bildet eine natürliche Brücke zum kräftigen Aroma. Besonders in herzhaften Aufläufen oder Gratins entfaltet sich diese Kombination optimal. Das Gemüse sollte dabei immer bissfest zubereitet werden.
Marinierte Artischocken und Oliven bieten eine mediterrane Begleitung zum Formatge de oveja andorrana Käse. Die herbe Note dieser Gemüsesorten kontrastiert angenehm mit der cremigen Textur. Gegrillte Paprika und Zucchini können das Geschmackserlebnis zusätzlich abrunden. Diese Kombination eignet sich besonders für sommerliche Menüs und leichte Vorspeisen.
Passende Fleisch- und Fischgerichte
Fleischgerichte mit Formatge de oveja andorrana Käse
Der Formatge de oveja andorrana Käse harmoniert ausgezeichnet mit verschiedenen Fleischgerichten. Sein kräftiger, nussiger Geschmack ergänzt besonders gut Lammgerichte aus der Region. Bei gegrilltem Lammkoteletts bildet der Käse eine herrliche Kruste, die das Fleisch saftig hält. Auch zu Rindfleisch passt dieser andorranische Schafskäse hervorragend, besonders in Form einer geschmolzenen Käseüberzug auf Steaks.
Für Geflügelgerichte bietet sich der Formatge de oveja andorrana Käse als Füllung oder Gratin an. In Hähnchenbrust gefüllt, verleiht er dem zarten Fleisch eine würzige Note. Über Entenbrust gestreut, bildet er beim Überbacken eine köstliche Kruste. Selbst zu Wildgerichten passt dieser charaktervolle Käse ausgezeichnet und rundet den Geschmack perfekt ab.
Fischgerichte mit Formatge de oveja andorrana Käse
Bei Fischgerichten sollte man den Formatge de oveja andorrana Käse behutsam einsetzen. Sein intensiver Geschmack passt besonders gut zu festem Weißfisch wie Kabeljau oder Seeteufel. Über Fischfilets gratiniert, verleiht der Käse dem Gericht eine mediterrane Note. Besonders in Kombination mit Knoblauch und Olivenöl entfaltet der Formatge de oveja andorrana Käse sein volles Aroma.
Für Meeresfrüchte bietet sich der Käse als Bestandteil von Saucen an. In einer Sahnesauce zu Garnelen oder Jakobsmuscheln harmoniert der Formatge de oveja andorrana Käse wunderbar mit dem delikaten Geschmack der Meeresfrüchte. Auch zu Lachs kann man ihn reiben und als Kruste verwenden. Die milde Säure des Käses bildet einen interessanten Kontrast zum fetthaltigen Fisch.
Präsentation von Formatge de oveja andorrana
Die Besonderheiten des andorranischen Schafskäses
Der Formatge de oveja andorrana ist ein traditioneller Käse aus den Pyrenäen mit einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften. Hergestellt wird er ausschließlich aus roher Schafsmilch von einheimischen Rassen, die in den Bergtälern Andorras grasen. Die besondere Terroir-Qualität verleiht dem Käse seine unverwechselbare mineralische Note und komplexe Aromen.
Die Reifung erfolgt in natürlichen Höhlen bei konstanten Temperaturen zwischen 8 und 12 Grad Celsius. Während dieser Zeit entwickelt der Formatge de oveja andorrana seine charakteristische cremige Textur und goldene Rinde. Die Mindestreifezeit beträgt 60 Tage, Premium-Varianten reifen jedoch oft sechs Monate oder länger.
Herstellungsprozess und geschützte Ursprungsbezeichnung
Die Herstellung des Formatge de oveja andorrana folgt jahrhundertealten handwerklichen Methoden. Nach der Milchgewinnung erfolgt die Gerinnung mit natürlichem Lab bei kontrollierten Temperaturen. Die Käsebruch-Körnung wird traditionell von Hand durchgeführt, um die optimale Konsistenz zu erreichen.
Seit 2015 genießt der Formatge de oveja andorrana den Schutz der Ursprungsbezeichnung Denomi-nació d’Origen. Diese Zertifizierung garantiert die Einhaltung strenger Produktionsstandards und die regionale Authentizität. Jeder Käselaib wird von einer Kontrollkommission geprüft, bevor er das offizielle Etikett erhält.
Ähnliche Käse und Alternativen
Vergleich mit anderen Schafskäsesorten
Der Formatge de oveja andorrana Käse zeigt interessante Parallelen zu anderen regionalen Schafskäsesorten. Der spanische Manchego Käse teilt ähnliche Herstellungsmethoden und Reifezeiten mit dem andorranischen Pendant. Beide Käsesorten entwickeln durch die traditionelle Produktion eine charakteristische feste Textur und nussige Aromen. Allerdings unterscheidet sich der Formatge de oveja andorrana durch die spezifische Fütterung der Schafe in den Pyrenäentälern.
Im Vergleich zu französischen Schafskäsesorten wie Roquefort oder Ossau-Iraty zeigt der Formatge de oveja andorrana Käse deutliche Unterschiede. Während Roquefort durch Edelschimmel geprägt ist, bleibt der andorranische Käse durchweg naturbelassen. Der Ossau-Iraty aus dem benachbarten Baskenland ähnelt zwar in der Grundherstellung, weist jedoch andere Reifebedingungen auf. Die alpine Lage Andorras verleiht dem Formatge de oveja andorrana eine einzigartige mineralische Note.
Moderne Interpretationen und Verwendungsmöglichkeiten
Für Kenner, die den Formatge de oveja andorrana Käse nicht verfügbar haben, bieten sich verschiedene Alternativen an. Ein gut gereifter Pecorino Romano kann ähnliche geschmackliche Tiefe bieten, allerdings mit stärkerer Salzigkeit. Der portugiesische Serra da Estrela Käse stellt eine interessante Alternative dar, besonders in seiner cremigen Variante. Beide Käse teilen die ursprüngliche Herstellung aus Schafsmilch und traditionelle Reifeverfahren.
In der modernen Küche findet der Formatge de oveja andorrana Käse vielseitige Verwendungsmöglichkeiten. Er eignet sich hervorragend als Tafelkäse, aber auch zum Überbacken von traditionellen Gerichten. Seine Schmelzeigenschaften machen ihn ideal für raffinierte Saucen und Gratins. Dabei behält er auch in erhitzter Form seinen charakteristischen Geschmack bei und verleiht jedem Gericht eine besondere Note.
Rezeptvorschläge
Formatge de oveja andorrana: Traditionelle Käseherstellung
Die Herstellung des Formatge de oveja andorrana folgt jahrhundertealten Traditionen der andorranischen Bergbauern. Dieser Schafskäse wird ausschließlich aus roher Schafsmilch von den einheimischen Rassen hergestellt, die in den Hochtälern der Pyrenäen weiden. Die besondere Flora der Bergwiesen verleiht dem Käse seinen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack mit nussigen und leicht würzigen Noten. Jeder Käselaib reift mindestens drei Monate in den natürlichen Höhlen der Region, wo das spezielle Mikroklima für die perfekte Entwicklung sorgt.
Die handwerkliche Herstellung beginnt mit dem schonenden Erwärmen der frischen Schafsmilch auf etwa 32 Grad Celsius. Anschließend wird traditioneller Labextrakt hinzugegeben, um die Milch zur Gerinnung zu bringen. Der entstandene Bruch wird vorsichtig geschnitten und in spezielle Käseformen gefüllt, wo er mehrere Stunden lang gepresst wird. Nach dem Salzbad in Meersalzlake beginnt die Reifung, bei der der Käse regelmäßig gewendet und gepflegt wird. Die charakteristische runde Form mit ihrer natürlichen Rinde entwickelt sich während dieser Zeit und schützt den aromatischen Käseteig im Inneren.
- 8 Liter frische, rohe Schafsmilch
- 1/4 Teelöffel traditionelles Kälberlab
- 2 Esslöffel Joghurtkulturen
- 3 Esslöffel Meersalz für die Lake
- 1 Teelöffel Käsekalk für die Formen
- Die Schafsmilch in einem Edelstahltopf auf 32°C erwärmen
- Joghurtkulturen einrühren und 30 Minuten ruhen lassen
- Das Lab in etwas Wasser auflösen und unter Rühren zur Milch geben
- Die Milch 45 Minuten bei 32°C stehen lassen, bis sie fest wird
- Den Bruch in 2 cm große Würfel schneiden und 10 Minuten ruhen lassen
- Die Masse in vorbereitete Käseformen füllen und 6 Stunden pressen
- Den Käse wenden und weitere 12 Stunden pressen lassen
- In Salzlake 24 Stunden bei 12°C baden
- Bei 10-12°C und 85% Luftfeuchtigkeit 3 Monate reifen lassen
Moderne Variation des andorranischen Schafskäses
Diese zeitgemäße Interpretation des Formatge de oveja andorrana vereint traditionelle Handwerkskunst mit modernen Herstellungsmethoden. Durch die Verwendung von pasteurisierter Milch wird die Haltbarkeit verbessert, ohne den charakteristischen Geschmack zu beeinträchtigen. Der Käse entwickelt eine zarte, cremige Textur mit einem ausgewogenen Aroma, das sowohl milde als auch intensive Noten vereint. Besonders hervorzuheben ist die goldgelbe Farbe der Rinde, die durch die spezielle Reifungstechnik entsteht und den Käse optisch wie geschmacklich abrundet.
Die Herstellung beginnt mit der schonenden Pasteurisierung der Schafsmilch bei 72°C für 15 Sekunden. Anschließend wird die Milch auf die ideale Temperatur für die Käseherstellung abgekühlt und mit speziell ausgewählten Kulturen versetzt. Moderne Labpräparate sorgen für eine gleichmäßige Gerinnung, während kontrollierte Reifungsbedingungen die Entwicklung des Aromas optimieren. Der Käse eignet sich hervorragend als Tafelkäse und harmoniert perfekt mit Nüssen, Feigenmarmelade und einem Glas Rotwein aus der Region.
- 6 Liter pasteurisierte Schafsmilch
- 1/2 Teelöffel mikrobielles Lab
- 1 Esslöffel mesophile Starterkulturen
- 50 Gramm Meersalz für die Trockensalzung
- 1 Esslöffel Olivenöl für die Rindenpflege
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence für die Würzung
- Die Schafsmilch im Wasserbad auf 72°C erhitzen und 15 Sekunden halten
- Schnell auf 35°C abkühlen und Starterkulturen einrühren
- Nach 30 Minuten das gelöste Lab hinzugeben und gut vermischen
- 45 Minuten ruhen lassen, bis sich die Gallerte bildet
- Den Bruch in 1,5 cm Würfel schneiden und 15 Minuten rühren
- In Käseformen abfüllen und 8 Stunden bei leichtem Druck pressen
- Den Käse aus der Form nehmen und mit Meersalz einreiben
- Täglich wenden und nach 2 Wochen mit Olivenöl und Kräutern behandeln
- Bei 14°C und 80% Luftfeuchtigkeit 2 Monate reifen lassen